LA BISTECCA ALLA FIORENTINA PIÙ BUONA DI FIRENZE E MOLTO ALTRO…
UN’ESPERIENZA GASTRONOMICA CURATA DALLO CHEF ALESSANDRO FABBRI
LA BISTECCA ALLA FIORENTINA È IL NOSTRO ORGOGLIO
LAVORIAMO CON AMORE
ricerca e cura al fine di poter servire la miglior bistecca alla Fiorentina. Il cibo è la nostra passione. E la passione è ciò che ci spinge a cercare sapori unici utilizzando l’eccellenza delle migliori materie prime. Le nostre carni, infatti, sono provenienti da tutto il mondo e di altissima qualità. Fassona, Angus, Chianina, Scottona, Wagyu stile Kobe, Bisonte Americano, insomma, c’è l’imbarazzo della scelta! La carne viene conservata e stagionata, a volte fino ad 80 giorni, in un’apposita cella per far sì che sia succosa e saporita. Le bistecche sono cotte alla brace e servite su tagliere di ulivo, con sale marino e olio extravergine d’oliva biologico toscano. Il risultato? La bistecca più buona che tu abbia mai provato!
LA BONTÀ STA NEI DETTAGLI
LE NOSTRE CARNI
Nazionali: Fassona piemontese, Romagnola IGP, Marchigiana IGP. Angus irlandese, Chianina IGP, Wagyu stile Kobe, Bisonte americano, Scottona bavarese, Scottona Dry Aged, Black Oxen Dry Aged.
TAGLI
I nostri macellai offrono il taglio più pregiato della mucca, 'La Lombata'. Si taglia a partire da 1,2 Kg ed è la parte che ricopre la fine della cassa toracica, avente come base ossea le sei vertebre lombari. Può essere tagliata con l'osso, 'alla Fiorentina', o senza, 'La Costata'. È una parte molto tenera e ricca di grasso, cosa che rende la carne gustosa e saporita.
LA BRACE
Per la cottura della carne alla brace usiamo una griglia a legna e carbone. Le bistecche vengono leggermente salate e messe a cuocere. I tempi di cottura per ottenere una bistecca al sangue di 1,2 kg sono: 7 minuti per lato, più 7/8 minuti in piedi sull'osso. Quest'ultimo passaggio è essenziale per servire la bistecca calda all'interno.
VINO
In abbinamento alla bistecca, il nostro sommelier propone dei vini che presentano complessità e persistenza, come ad esempio Testamatta Bibi Graetz 2012, Philip Mazzei 2014, Chianti Classico Poggio Rosso San Felice 2013, Sapaio 2015 Bolgheri Superiore e Carapace Sgrantino di Montefalco 2014 Lunelli. Questi vini sono contraddistinti da notevole acidità e tannini che creano un'armoniosa combinazione con la carne.
