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Menu Cena

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IL TAGLIERE
20

Gran tagliere di salumi, formaggi e giardiniera di verdure fatta in casa (salame felino, sbriciolona, soprassata, prosciutto di Parma 24 mesi, pecorino di pienza, burrata, caprino all’uvetta)

BRUSCHETTE MISTE
12

Classica al fegatino, lingua e salsa verde, mozzarella e acciuga del Cantabrico

IL FLAN
10

Flan al Grana Padano, aceto balsamico tradizionale, germogli di verdure

IL CULATELLO
14

Culatello marinato al Sangiovese, con burrata pugliese

LA BATTUTA
15

Battuta di fassona al coltello, capperi, olive, mousse all’avocado

Pasta fresca & artigianale

I´MALTAGLIATI
14

Maltagliati con ragù di cinta senese, ricotta e spinaci

le PAPPARDELLE
13

Pappardelle all’uovo con ragù di Chianina

I PICI
14

Pici “acqua e farina” al ragù di cinghiale

RIPIENA DEL GIORNO
14

Pasta ripena del giorno “burro e salvia”

ZUPPA
12

Zuppa di cipolle con crostini al parmigiano

Dalla brace

Bue nero o Scottona
45 / kg

Recommended order min. 1,2 kg

Angus Irlandese o Scozzese
55 / kg

Recommended order min. 1,2 kg

Marchigiana
60 / kg
100% Chianina
65 / kg

Recommended order min. 1,3 kg

SPECIALI (Secondo disponibilità)
Wagyu stile Kobe
90 / KG
Dry Age di Scottona (senza osso)
100,00 / KG
Dry Age di Scottona
€ 100 al kg
IL FILETTO
25

Filetto di angus irlandese, salsa alla senape

IL MAIALE
20

Lombatina di maiale (650 gr circa) con cipolla rossa cotta nella cenere

IL VITELLO
26

Lombatina di vitella (600 gr circa)con maionese piccante fatta in casa al lime

PUNTINE
18

Puntine di maiale laccate con salsa barbecue e mais grigliato

POLENTA
18

Polenta di mais con stufato di cinghiale

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LA TARTARA
18

Tartara di ricciola, maionese allo zenzero, gel al mandarino

CAPESANTE
24

Capesante, foie gras d’anatra, funghi shitake, te affumicato

LE CAPESANTE
22€

Capesante alla piastra, cavolfiore, chutney di mango e polvere di caffè arabica

CARPACCIO
16

Carpaccio di Limousine marinato da noi, salsa all’acciuga, peperoni gialli

L'UOVO
16

Uovo poche, spinaci, fonduta al pecorino e guanciale

Pasta artigianale e riso

RISOTTO
18

Riso carnaroli “Riserva San Massimo” alle cime di rapa, fegatini di pollo al porto bianco

TAGLIOLINO
18

Tagliolino all’uovo, ragù di quaglia, caprino alle erbe

CACIO E PEPE
20

Spaghetto “Benedetto Cavalieri” cacio e pepe con gamberi rossi al lime

GNOCCO
18

Gnocchi alla zucca, cagliata fresca, riccio di mare

Dalla cucina

“EVER GREEN”
26

Filetto di manzo al pepe verde, patata dolce affumicata

PICCIONE
26

Piccione al vin santo, cavolo nero, purè di sedano rapa

POLPO E PATATE
24

Polpo alla piastra, patate schiacciate alle erbe, salsa yogurt e cipolla rossa caramellata

BACCALà
24

Baccalà, ceci al limone, asparagi, polvere di porcini

IL TARTUFO

Bianco o nero pregiato (secondo disponibilità) con Uovo al tegamino, Tagliolino all’uovo, Risotto, Bistecca, Filetto